ACTIVACIÓN DE LA LEVADURA MADRE

     Es nuestro alquimista el que se ocupa de la levadura madre, guiándola para que haga bien su trabajo. nuestra levadura madre se obtiene mediante activación natural por obra de los microorganismos presentes en el agua, en la harina y en el ambiente.

     La excelente base cualitativa de la levadura madre con la que hemos comenzado nos ha permitido obtener resultados excepcionales, en términos de originalidad e innovación, aplicando metodologías tomadas del mundo de la panificación y operaciones menos convencionales al mundo de la pizza como el uso di ???? sacadas de levaduras tomadas de barriles de cerveza de doble fermentación. A la luz de todo esto podemos afirmar: ¡ La levadura madre de Lievito® posee propiedades organolépticas únicas

RINFRESCO” DE LA LEVADURA MADRE

Rinfrescare nuestra particular levadura madre significa darle la nutrición necesaria a través de una harina con suficiente calidad proteica y agua.

Es una operación muy delicada a través de la cual nuestro alquimista mantiene equilibrada la acidez de la masa.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN DE LA MASA 

Entran en actividad los pizzeros de la FIEERA que trabajan la masa a la temperatura adecuada y controlan las fases de fermentación y maduración de la masa. 

Se trata de dos procesos muy diferentes:

La fermentación se basa en el aumento de volumen de la masa derivado de la acción fermentativa de la levadura; la maduración, al contrario, es un conjunto de procesos en los que las estructuras más complejas ( como las proteínas, almidón y grasas), se descomponen gradualmente en elementos más simples.

PIZZA BUENA Y TRADICIONAL

Una buena pizza no debe ser pesada de degustar.

Tras su ingesta no debe provocar sensación de sed.

Cada uno de sus ingredientes tiene que notarse en el paladar.

Una pizza margarita sólo con tomate y mozzarella debe estar rica.

NUESTA PIZZA

La pizza es exclusiva de masa fina utilizando un mix de harina macina  a pietra, y con una fermentación de 72 horas así la pizza tiene un alta digeribilidad y un sabor único.

 

Para que nuestras pizzas sean buenas, ricas y sanas

le hacemos cumplir estos 4 importantes requisitos.

CALIDAD en sus productos: Harina, agua, aceite y levadura.

TIEMPO de fermentación: Nosotros hacemos fermentar nuestra masa 72 horas.

ELABORACIÓN tradicional: Una buena pizza debe ser elabora a mano.

COCCIÓN: El tiempo de cocción en el horno debe ser el justo y necesario y nunca menos.

NUESTRAS TAPAS

Al igual que en las pizzas nuestras tapas respetan la calidad y el sabor tradicional de Italia.

Todos los días en nuestra cocina (laboratorio) buscamos los mejores productos de Italia y le añadimos la profesionalidad de nuestro chef y lo mejor del país donde vivimos.

Con ello conseguimos un producto innovador con el sabor más tradicional de Italia y los encantos de Andalucía.

C/. Real 53, San Fernando • Cádiz

Telfn.: 956 903 579